냉압착 vs 저온압착 들기름, 어떤 차이가 있을까?

들기름은 압착 온도와 방식에 따라 품질과 용도가 달라지며, 크게 냉압착과 저온압착으로 나뉩니다. 두 방식은 영양소 함량, 향미, 보관 방법 등에서 차이를 보입니다.

제조 방식의 차이

1. 냉압착 들기름
   49℃ 이하의 낮은 온도에서 천천히 짜내는 방식으로, 영양소와 향이 거의 파괴되지 않고 생들깨 고유의 고소한 맛이 살아있습니다. 추출량이 적고 시간이 오래 걸려 가격이 높은 편입니다.
2. 저온압착 들기름
   약 35~50℃ 사이의 온도에서 비교적 빠르게 짜는 방식으로, 냉압착보다는 약간 높은 온도를 사용하지만 일반 고온 착유에 비해 영양소 손실이 적고 풍미도 부드럽습니다.

영양과 풍미

1. 냉압착
   오메가-3 지방산, 리그난, 토코페롤(비타민E) 등 열에 약한 지용성 성분이 잘 보존되며, 진하고 고소한 맛이 특징입니다.
2. 저온압착
   영양소 손실이 약간 있지만, 일반적인 요리에 사용하기에 충분하며, 부드럽고 산뜻한 풍미가 장점입니다.

가격과 활용도

1. 냉압착
   소량 생산, 고품질 중심이라 가격이 높으며, 생식 또는 건강 목적의 섭취에 적합합니다.
2. 저온압착
   대량 생산이 가능해 상대적으로 저렴하고, 무침·볶음 등 일상 요리에 활용하기 좋습니다.

보관 방법

1. 냉압착
   산화에 민감해 개봉 후 반드시 냉장 보관하며, 빠른 소비가 필요합니다.
2. 저온압착
   실온에서도 보관 가능하지만, 풍미 유지를 위해 냉장 보관이 권장됩니다.

결론적으로, 냉압착 들기름은 생으로 섭취하거나 건강에 초점을 둘 때 적합하고, 저온압착 들기름은 요리용으로 활용도가 높고 경제적입니다. 사용 목적에 따라 적절한 들기름을 선택해 보세요.